Goldener Herbst in Waldeck: Pilzdüfte, Wildkräuterküche und das Leben im Dorf

Grüner Garten mit Obstbäumen, Holzscheune und Kiesweg in Waldeck – Veranstaltungsgelände der Hollerhöfe beim Ewilpa-Jubiläum 2026

Wenn der Morgennebel sanft aus den Tälern des Steinwalds aufsteigt und die ersten Sonnenstrahlen das Taugras am Waldecker Schlossberg zum Glitzern bringen, beginnt in der nördlichen Oberpfalz die Zeit der Fülle. Am Schlossberg sind die Holunderdolden voll ausgereift, der Waldboden bietet ideale Bedingungen für Speisepilze und die Natur stellt sich sichtbar auf die kühlere Jahreszeit ein.

Der September ist bei den Hollerhöfen kein gewöhnlicher Reisemonat. Er ist der Übergang zwischen dem leichten, warmen Sommer und der Einkehr des Herbstes. Ein Monat voller Nuancen, Traditionen und geschmacklicher Genüsse, vom Duft frisch gesammelter Waldpilze über die Schätze des Wildpflanzenparks bis hin zum gemeinsamen Beisammensein mit mehreren Generationen unter einem historischen Dach.

A beautiful brown, sun-covered mushroom on a moss-covered forest floor symbolising the EWILPA in the Upper Palatinate.

Pilzwochen im Restaurant: Der Geschmack des Herbstwaldes

Sobald die Nächte spürbar abkühlen und der Morgentau länger auf den Nadelböden des Naturparks Steinwald liegt, beginnt das stille Erwachen im Unterholz: Steinpilze schieben sich durch die Moospolster, Pfifferlinge leuchten dottergelb im Schatten alter Fichten und Maronen verströmen ihr nussiges Aroma.

In den Hollerhöfen feiern wir diese Waldzeit mit unseren traditionellen Pilzwochen. In unserem Restaurant dreht sich in dieser Zeit alles um das, was die heimischen Mischwälder hervorbringen. Unsere Küchenphilosophie bleibt dabei stets verwurzelt im Natürlichen: Pilze brauchen keine komplizierten Verzierungen, sondern handwerkliches Gespür, frische Butter, milde Hitze und die passende Begleitung aus der Natur.

Freuen Sie sich auf saisonale Kreationen wie:

  • Cremiges Waldpilzrisotto mit frisch gebratenen Steinpilzen und wildem Quendel
  • Pfifferlinge in feinem Rahm auf krossem Bauernbrot mit hausgemachter Kräuterbutter und zartem Wiesenkerbel
  • Kräftige Pilzconsommé mit Wurzelgemüse und kleinen Wildkräuternocken

Dazu servieren wir erlesene Weine oder ein Glas unseres spritzigen Holunderseccos. Da wir alle Gerichte frisch und nach saisonalen Funden aus Wald und Garten zubereiten, reservieren Sie Ihren Tisch am besten bis 16:00 Uhr des Vortages direkt über unsere Restaurantseite.

Black elderberries as an ingredient for various elderberry recipes.

EWILPA und Kräutermenü: Die Schätze des Wildpflanzenparks

Direkt vor der Haustür der Hollerhöfe liegt ein bundesweit beachtetes Naturprojekt: der EWILPA®, Deutschlands erster Essbarer Wildpflanzenpark. Auf einem malerischen Rundweg um den Schlossberg Waldeck wachsen über 100 verschiedene Wildkräuter, Sträucher, Waldfrüchte und Nadelgehölze. Während im Frühjahr zarte Blattaustriebe dominieren, schenkt der Spätsommer aromatische Kräutersamen, kräftige Wurzeln, herbe Wildfrüchte und intensiv würzige Blätter.

Aus diesen Naturschätzen kreiert unsere Küche das mehrgängige Kräutermenü. Hier wandern die Pflanzen nicht als Beiwerk auf den Teller, sondern als geschmackliche Botschafter des Steinwalds:

  • Schafgarbe, Gundermann und wilder Majoran schenken Fleischgerichten und Schmorbraten eine unverwechselbare Würze.
  • Sauerampfer und Nelkenwurz verleihen Saucen und Dressings eine erfrischende Säure sowie feine Gewürznoten.
  • Reife Holunderbeeren harmonieren mit regionalem Wildbret oder verwandeln Desserts in fruchtige Spätsommerträume.

Wer die Geheimnisse der essbaren Landschaft selbst mit allen Sinnen begreifen möchte, verbindet den Genuss mit einer Entdeckungstour. Mehr über das Zusammenspiel von Pflanzenwelt und Erholung erfahren Sie auf unserer Seite über Natururlaub in den Hollerhöfen.

Gruppe sammelt essbare Wildpflanzen und Blüten in blühender Sommerwiese mit Körben – Wildpflanzen-Gourmetkochkurs in den Hollerhöfen Waldeck

Kräuterführung mit Picknick: Naturwissen, das auf der Zunge zergeht

Warum sollte Botanik trocken sein, wenn man sie riechen, schmecken und unter freiem Himmel teilen kann? Bei unserer Kräuterführung mit Picknick spazieren Sie mit zertifizierten Kräuterführern durch die unterschiedlichen Zonen des EWILPA.

Sie erfahren, warum der oft geschmähte Giersch in Wahrheit ein sehr vitaminreiches Kraftpaket ist, wie man Brennnesselsamen schonend röstet, welche Wildbeeren essbar sind und wie die Menschen der Region sich schon vor Jahrhunderten aus den Apotheken der Natur versorgten.

Das Besondere an dieser Führung: Nach rund anderthalb Stunden des Schauens, Fühlens und Verkostens breiten wir im Grünen eine Decke aus. Sie genießen ein handwerklich zubereitetes Picknick aus unserer Hollermanufaktur, mit frischem Holzofenbrot, selbst gerührter Wildkräuterbutter, feinen Aufstrichen und gekühltem Holundersecco.

  • Termine: Regelmäßig freitags um 15:00 Uhr (etwa 90 Minuten Führung mit anschließendem Picknick, ab 5 Personen auf Voranmeldung).
  • Buchbar als Einzelerlebnis oder als Baustein zu Ihrem Aufenthalt über unsere Erlebnisseite.
The large room in the village house in Kemnath features a large living room and bedroom with a lounge, hanging chair and bed. The furnishings are rustic with natural stone in the walls and wooden ceiling beams.

Generationenurlaub: Ein ganzes historisches Haus exklusiv für Ihre Familie

Wann hat die ganze Familie das letzte Mal gemeinsam an einer langen Holztafel gesessen, ohne Hektik und ohne Termindruck, von den Großeltern bis zu den Enkelkindern?

Im Alltag gehen solche Momente oft unter. Ein herkömmliches Hotel bietet dafür meist nicht den passenden Freiraum: Man verteilt sich auf unpersönliche Hotelflure, sitzt zerstreut im Speisesaal und vermisst das vertraute Miteinander.

Genau hierfür bieten die Hollerhöfe ein besonderes Konzept: Buchen Sie ein ganzes historisches Dorfhaus exklusiv für Ihre Familie.

Unsere Dorfhäuser wurden so restauriert, dass sie historisches Ambiente mit privaten Rückzugsorten für jedes Paar und jede Familie verbinden:

  • Die Kanzlei: 6 Zimmer für bis zu 18 Personen, jeweils mit eigener Kochgelegenheit – ideal für große Familien.
  • Das Kößlerhaus: 5 Zimmer für bis zu 14 Personen, urgemütlich mit sichtbarem historischem Gebälk und warmen Naturmaterialien.
  • Das Schreiberhaus: 7 Einheiten für maximal 22 Personen, mit Deluxe-Apartment und Terrasse im Erdgeschoss.
  • Das Schusterhaus: 3 Wohneinheiten für bis zu 6 Personen, perfekt für kleinere Familienrunden.

Das Schöne am Generationenurlaub bei uns: Sie genießen die Unabhängigkeit eines eigenen Ferienhauses, müssen aber auf die Annehmlichkeiten unseres Hotels, vom Frühstück über den Wohlfühlbereich bis zum Restaurant, nicht verzichten.

Entdecken Sie alle Details auf unserer Übersichtsseite zu den Ferienwohnungen und Ferienhäusern.

Cosy campfire in a fire bowl in front of the Hollerscheune - a perfect Christmas party location in the Upper Palatinate.

Weihnachtsfeiern antizyklisch planen: Wer im September bucht, feiert im Dezember entspannt

Der Gedanke an Kaminfeuer und Tannenduft mag bei spätsommerlichen Temperaturen noch fern wirken, doch erfahrene Planer wissen: Gelungene Firmenveranstaltungen brauchen Vorlauf.

Jedes Jahr im Spätherbst beginnt der hektische Wettlauf um freie Termine für betriebliche Weihnachtsfeiern und Jahresabschlussfeiern. Wer antizyklisch denkt und bereits im September reserviert, sichert sich die Wunschtermine, die besten Räumlichkeiten und spart vor allem organisatorischen Stress.

Die Hollerhöfe bieten weit mehr als sterile Konferenzräume. Bei uns tagen und feiern Teams in einer inspirierenden, erdverbundenen Atmosphäre:

  • Die Hollerscheune: Mitten im Obst- und Naschgarten mit eigener Terrasse – der ideale Rahmen für Feiern mit bis zu 45 Gästen, für Tagungen in Stuhlreihen sogar bis zu 60 Personen.
  • Die Hollermanufaktur: Mit komplett eingerichteter Küche perfekt für kleinere Gruppen von 16 bis 30 Personen, für Kochkurse und Küchenpartys.

Verbinden Sie Ihre Feier mit einem stimmungsvollen Rahmenprogramm: einer winterlichen Fackelwanderung durch den EWILPA zur Burgruine Waldeck oder einem gemeinsamen Kochkurs mit unserem Küchenchef in der Eventlocation Hollermanufaktur. Die kurzen Wege zwischen Feierraum, Restaurant und den Hotelzimmern garantieren ein entspanntes Fest ohne nächtliche Heimfahrten.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Kann man in den Hollerhöfen ein komplettes Haus ganz exklusiv mieten?

Ja. Unsere vier historischen Dorfhäuser (Kanzlei, Kößlerhaus, Schreiberhaus und Schusterhaus) können Sie als geschlossene Einheit exklusiv für Ihre Familie, Ihren Freundeskreis oder Ihr Team buchen. Sie nutzen alle Zimmer, Wohnküchen und Aufenthaltsbereiche ganz für sich allein.

Sind das Kräutermenü und die Pilzgerichte auch für Vegetarier geeignet?

Selbstverständlich. Pilze und Wildkräuter bilden das Herzstück einer naturnahen vegetarischen Küche. Auf Vorbestellung stimmt unser Küchenteam alle Gänge auf Ihre persönlichen Ernährungswünsche oder eventuelle Unverträglichkeiten ab.

Braucht man für die Kräuterführung im EWILPA botanische Vorkenntnisse?

Nein, keinerlei Vorwissen ist erforderlich. Unsere Kräuterführer vermitteln das Wissen praxisnah und unterhaltsam für Einsteiger wie auch für Fortgeschrittene. Festes Schuhwerk und wetterfeste Kleidung genügen völlig.

Wann sollte eine betriebliche Weihnachtsfeier angefragt werden?

Die Freitage und Samstage im November und Dezember sind erfahrungsgemäß frühzeitig belegt. Wir empfehlen Unternehmen daher, Termine und Räume bereits im August oder September abzustimmen, um sich die gewünschte Location und das Rahmenprogramm verbindlich zu sichern.

Kommen Sie an: Zu Gast im Dorf

Ob Sie dem leisen Knacken des Unterholzes auf der Suche nach frischen Steinpilzen lauschen, beim Picknick im EWILPA den Geschmack wilder Wiesen schmecken, im Kreis dreier Generationen an einer langen Tafel lachen oder in Ruhe die Weichen für ein entspanntes Jahresende stellen möchten:

Der Herbst in Waldeck wartet darauf, von Ihnen entdeckt zu werden, unverfälscht, herzlich und erdverbunden.

Informieren Sie sich über unsere aktuellen Arrangements und Angebote oder fragen Sie Ihren Aufenthalt direkt an. Wir freuen uns darauf, Sie im Dorf willkommen zu heißen!